Kluwek - adalah jenis biji tanaman yang berasal dari pohon kluwek asli
Indonesia. Pohon kluwek ini dikenal sebagai pohon serba guna, karena
hampir semua bagian tumbuhan ini bisa dimanfaatkan. Mulai dari daun,
buah, biji, batang, hingga kulit kayunya.
Kluwek nyatanya memiliki banyak nama, tergantung dari masing-masing
daerah. Ada yang menyebutnya kluwak atau keluak, ada pula yang
menyebutkan picung atau pucung. Bahkan, ada pula yang menyebutnya
kepayang, sebab bau menyengat yang dihasilkan katanya bisa membuat Anda
jadi mabuk kepayang.
Dan kali ini saya akan memberikan tips mudah mengolah kluwek untuk rawon.Rasanya kurang lengkap kalau ilmu rawon saya baru pada tingkat
“Penikmat”, belum sebagai “Pembuat”. Oleh sebab itu saya ingin sekali
bisa memasak rawon. Tetapi memasak rawon bukan lah hal yang mudah, butuh
ilmu khusus membuat nya, karena hal mendasar yang membuat rawon itu
enak adalah pemilihan kluwek yang bagus dan menurut saya Ilmu ini tidak
bisa didapat kan dari Mbah Google semata, saya butuh orang yang faham
tentang kluwek dan mau mengajari saya bagaimana cara memilih kluwek yang
bagus dan mengolah nya dengan benar.
Cara mengolah kluwek.
Setelah mendapatkan ilmu dari sumber yang terpercaya saatnya kita berbelanja dan membeli daging untuk rawon. Untuk memilih daging rawon yang bagus tidak lah
sulit, pilih lah bagian sandung lamur. Karena proses masak rawon yang
cukup lama, lebih baik jika kita tidak memilih daging has dalam, agar
daging tidak hancur.
Selain itu, pada bagian sandung lamur masih
terdapat lemak-lemak yang menempel. Potongan lemak inilah rahasia dari
genangan kuah rawon yang berkilau itu, yang menambah nikmat rasa rawon.
Untuk bahan-bawah rawon lain nya seperti Ketumbar, jahe, kunyit, lada,
bawang merah dan putih, daun jeruk, serai, dan lain sebagainya tidak
ada ilmu khusus.
Semua bahan membuat rawon dianggap cukup, sang ahli pun mengajari saya cara membuka cangkang
kluwek yang keras itu dengan bantuan palu atau batu ulekan, setelah
cangkang dibuka, akan terlihat buah kluwek nya, jika buah dicium ada
sedikit bau asam, karena memang kluwek mengandung sianida dalam jumlah
kecil.
Setelah itu ambil buah kluwek yang lembut didalam nya, letakan dalam
baskom yang sudah diisi oleh air, rendam buah-buah kluwek tersebut
selama kita mengolah bahan-bahan lain nya. Buah kluwek tersebut tidak
perlu di cuci bersih, karena hasil rendaman buah kluwek itu akan
dimasukan kedalam kuah rawon nanti nya. Tidak mudah membuat rawon karena
menuntut ketepatan tinggi untuk menyeimbangkan bumbu-bumbu seperti:
kluwek, kemiri, daun jeruk, daun salam, sereh, dan bawang merah.
 |
| Kluwek |
Beruntung sekali saya bisa belajar mengolah Kluwek ini. Karena ada banyak masakan Indoensia yang menggunakan bahan dasar kluwek, jadi bukan hanya rawon saja. Seperti ikan gabus pucung, dalam bahasa betawi, kluwek disebut Pucung. Di Makasar juga ada masakan yang bernama Palu Kalua, juga menggunakan Kluwek, dan masih banyak lain nya.
Cara mengolah kluwek untuk rawon.
RAWON
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi sandung lamur
- 3 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ibu jari lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 5 sendok minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 7 buah kluwak
- 7 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- ½ sendok teh lada
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
Cara Masak
- Rebus daging hingga setengah lunak.
- Sisihkan.
- Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
- Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu.
- Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
- Sajikan hangat beserta pelengkap.
Itulah Tips mudah cara mengolah kluwek untuk rawon
0 komentar:
Posting Komentar